1、食材：普通面粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克 。
2、容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤?。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團(tuán) 。
3、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團(tuán)不是很粘，很容易揉成團(tuán)，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團(tuán) 。
4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面 。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個(gè)掂面的過程并不明顯，是從面團(tuán)底部撈起，分別從四個(gè)方向向中間按壓，只需要揉一兩分就可以 。表面開始變光，不那么粗糙了 。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時(shí)的面團(tuán)表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了 。取適量面粉將整個(gè)面團(tuán)抹上一層薄粉，略整理成長方形 。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下密封，室溫一小時(shí)，或冷藏可過夜 。
6、將醒好的面團(tuán)保持原形取出，不需要再揉面了，這個(gè)是重點(diǎn)，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團(tuán)用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀 。再搟成厚約5毫米的長片狀面片 。
【空心脆的做法和配方 空心脆李圖片】7、用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個(gè)小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓 。
8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團(tuán)，能很快浮起，油溫就合適了 。
9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤 。
10、剛出鍋的油條外皮酥脆，內(nèi)里軟、韌 。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時(shí)間也不會干硬，但表皮的口感和新炸的確實(shí)有區(qū)別，更有韌勁兒 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 新派鹵水配方和制作 新派鹵水的做法和配方
- 烏梅核的功效與作用及禁忌 烏梅核的功效與作用
- 你是我的城池營壘插曲《周旋》歌詞是什么 張瑤《周旋》完整版歌詞
- 炸傘花的做法和配方 炸傘子的做法和配方
- 灰豆面的做法和配方 灰豆子面怎么做
- 奶油曲奇的做法和配方竅門 奶油曲奇的做法和配方
- 茄子泥的做法和配方大全 茄子泥的做法和配方
- 甘蔗水果茶的做法和配方 水果甘蔗的功效與作用
- 黑糖粘米粉發(fā)糕的做法和配方 黑糖發(fā)糕的做法大全
- 中山市代繳社保的公司是合法的嗎 中山市代繳社保的公司是合法的嗎還是私企