1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來(lái)的肉越好吃 。
2、宰殺前停食一天，宰殺時(shí)放凈血，燒開(kāi)水燙勻去干凈毛，剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，斬掉腳掌后洗凈瀝干水分 。
3、瀝干水分的同時(shí)，將上面的調(diào)料（除鹽外）混合拌勻靜置 。待鵝水分瀝干后，充分淋抹在鵝身內(nèi)外，同時(shí)將鹽反復(fù)均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒(méi)味道 。鵝嘴內(nèi)、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然后放入缸內(nèi)腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味 。
【鵝肉怎么腌 鵝肉家常腌制方法】
4、2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開(kāi)，掛在通風(fēng)處充分晾曬 。
5、經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味 。
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