1、如果肉塊太大太厚，就盡量分解成條狀的，或者將肉身用刀劃開但不劃斷讓鹽好腌制進去 。將需要腌制的肉類處理完后晾干，或用干凈的毛巾擦干肉表面的水分，
2、同時將裝肉的湯碗或者其他盛器洗凈晾干，提前做好準備，總之肉和器皿表面都不要有水分 。
【武漢咸肉的腌制方法和配方 武漢咸肉的腌制方法】3、將鍋洗凈在爐子上等鍋里水分蒸發后，就倒入準備好的鹽和花椒，肉與鹽的比例為一斤肉配一兩鹽，將鍋里的鹽炒熟至變色，聞見香味撲鼻 。
4、鹽炒好后，將肉趁熱放入熱鹽中均勻的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口劃開的地方，更要多抹上鹽 。
5、然后將一點炒好的鹽放入盛器里墊底，然后將抹好鹽的肉放進去，再把盛器口封閉起來，這樣腌制三天后再打開，打開后將肉翻個面再這樣腌制三天，然后就可以用鐵絲將肉穿起來曬太陽了 。等臘肉慢慢變得堅硬起來就是做好了，拿來炒菜或者煲湯都會非常美味 。
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