1、原料：蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜、姜 。
2、茄子切條（塊、片、丁） ， 用鹽拌勻腌制5分鐘 。
3、茄子變軟之后 ， 沖洗一遍 ， 瀝干水分備用 。
4、起油鍋 ， 爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段 。
5、下入茄條大火翻炒至軟 。
6、調入少量白糖提味 ， 添加蛤蜊平鋪在茄子表面 。
7、蓋上鍋蓋 ， 改中火燜至蛤蜊全部張口 。
【茄子燉蛤蜊】8、調一下咸淡味兒 ， 添加味精 ， 撒上蔥花和香菜 ， 翻炒均勻即可 。
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