1、食材月餅皮：中筋面粉160克、轉(zhuǎn)化糖漿110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶 。
2、黃餡：咸鴨蛋黃10個(gè)、雞蛋3個(gè)、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黃油40克 。
3、其它：蛋黃液、清水少許 。
4、中筋面粉少許 。
5、咸鴨蛋黃上鍋蒸熟，蒸熟放涼放進(jìn)保鮮袋里用搟面杖搟成泥備用 。
6、先做餡，3個(gè)雞蛋與白糖放進(jìn)干凈的盆里攪拌均勻 。
7、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻后，篩入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌均勻 。
8、把面糊直接過篩到不粘鍋里 。
9、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開小火炒餡，大概3分鐘左右開始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了 。
10、炒好蓋保鮮膜放涼 。
11、放涼后分成12份,每份50克 。蓋保鮮膜備用 。
12、月餅皮：取干凈的盆放入轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻 。
13、分兩次倒入花生油每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?。慢慢的攪拌大概10分鐘左右 。
14、放入中筋面粉 。
15、戴上一次性手套揉成團(tuán)就可以使用了 。
16、分成12份，每份25克 。
17、取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡 。
18、利用虎口把餡包好 。
19、包好后粘薄薄一層中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入陽晨75克月餅?zāi)＞咧?。
20、放在烤盤上壓出圖案 。
21、烤箱200度預(yù)熱10分鐘后，用噴霧瓶在月餅上噴一層水，然后放進(jìn)烤箱 。
22、烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續(xù)放進(jìn)烤箱烘烤 。
【金沙奶黃月餅的做法竅門 金沙奶黃月餅的做法】23、200度再烤8分鐘左右出爐 。
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