1、食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好 ， 若是肉片還帶有冰渣 ， 一定要先完全退冰再烤 。沒(méi)退冰的食物很容易外面都烤焦了 ， 里面還是硬硬的、烤不透 。
2、火候適中即可：生完火 ， 待木炭變紅、看不到火苗竄起時(shí)的溫度最佳 ， 放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分 ， 感覺(jué)掌心約8秒后有灼熱感時(shí) ， 這樣就是最佳火候 ， 應(yīng)避免大火燒烤 。烤肉時(shí)在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙 ， 若沒(méi)有搭配鋁箔 ， 當(dāng)油滴下、大火竄起時(shí) ， 可灑點(diǎn)水降溫 ， 但切記要把網(wǎng)子和食物拿起 ， 避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上 。
3、盡量不要插著竹簽烤：很多人習(xí)慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤 ， 不僅食物相連處很不容易烤熟 ， 爐火中間溫度高 ， 串在下面的甜不辣總是烤不熟 ， 但上面的卻已經(jīng)焦掉了 。另外有些人會(huì)學(xué)燒烤店 ， 在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材 ， 但因受熱度不同 ， 一般人很難掌握烤的時(shí)間 ， 建議分開烤較佳 。
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4、必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了 ， 烤好就拿起來(lái) ， 避免烤過(guò)頭 。
5、切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟 ， 當(dāng)火維持在前述的最佳火候時(shí) ， 大約10秒翻面一次 ， 約翻個(gè)6～7次、當(dāng)肉完全變色時(shí)就可以吃了 。若是像牛小排等較厚的肉片 ， 大約20～30秒翻一次 ， 千萬(wàn)不要超過(guò)1分鐘再翻 ， 那就會(huì)焦掉 。如果肉很新鮮 ， 大約7分熟吃最好 ， 這種微微變色又帶點(diǎn)血絲者口感最佳 ， 且新鮮的肉灑上一點(diǎn)海鹽 ， 就可以完全吃出肉的原味 ， 比用烤肉醬更好吃 。
6、鋁箔包烤法：其實(shí)很簡(jiǎn)單、不易燒焦 ， 但也別心急、沒(méi)事就打開看看 ， 約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙 ， 如果有 ， 表示食材已熟 。要定時(shí)檢查 ， 不然里面燒干就不好吃 。
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