1、咯吱切成小條倒油燒到微熱時把咯吱放到鍋里炸酥剩余的油倒到小碗兒里備用，話說我用剩余的油又炒了今晚的另外兩道菜呢~可見油炸的用油量之大 。蒜薹切好，從剛剛剩下的油里取一點，放一點鹽 炒熟趁蒜薹小火炒著的時候把淀粉，醋，老抽，鹽調(diào)成汁 。把咯吱倒回鍋里和蒜薹一起翻炒一下，接著把剛剛調(diào)好的汁倒入鍋里，大火收汁，出鍋 。【溜咯吱的家常做法大全 醋溜咯吱】
2、咯吱切成長條形，在油鍋里炸成金黃色，瀝油放在盤里待用 。鍋里留點剛才用過的油，放入蔥絲、姜絲、蒜末熗鍋 。然后放入黃瓜片、蒜黃段翻炒，之后下炸好的咯吱，點一點醬油提色，鹽、白糖、醋少許；放醋和糖是為了突出焦熘菜的糖醋味兒！翻炒幾下，出鍋前淋上香油，就可以與大家分享這道特別的美味小吃了 。
3、先把咯吱打開切成菱形片，炒鍋燒熱放入食用油然后再把咯吱放里，兩面都煎成金黃色，然后出鍋放在漏勺或盤子里 。生粉或（淀粉）用水沖來，備用 。蔥姜切片，蒜一半切片，一半切成蒜蓉 。鍋里放少許的油，放入蔥姜蒜八角炒香后放入上述調(diào)料，加入一勺水，在把煎好的咯吱放入，翻炒，用生粉水勾個薄芡，淋入香油出鍋即可！
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