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1、原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克 。
2、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克 。
3、鴨頸子的初加工 。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻 ， 腌漬碼味約1—2小時，取出 ， 用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 。
【武漢鴨脖子的制作方法和配料 武漢鴨脖子的做法和配料】4、制辣味鹵汁 。干辣椒剪成節，香料用清水稍泡 ， 瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節
5、稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后 ， 改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
6、鹵制 。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵30分鐘左右即可關火，然后讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
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