文章插圖
文章插圖
1、主料：豬頭肉2000克、鴨脖1000克、雞翅1000克、雞爪1000克、鴨頭1000克、豬耳1000克 。
2、輔料：干辣椒150克、食鹽250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、梔子15克、香茅草12克、香果去籽、25克、千里香12克、桂皮25克 。
3、做法：
（1）準(zhǔn)備好所有材料 。
（2）現(xiàn)撈高湯制法：30斤高湯做法：雞骨架、敲碎筒子骨、豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫 。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關(guān)成小火，慢慢熬 ， 熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復(fù)加水熬上三次 ， 即可更換 。
（3）香料去除苦味 。
當(dāng)歸40g，白當(dāng)歸40g，羅漢果1個(gè)，用清水浸泡起來，泡12個(gè)小時(shí)即可去除中藥香料的苦味 。
（4）鹵料包的制作 。
將以上香料用粉粹機(jī)打碎，不需要太細(xì)，太細(xì)并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用 。
（5）鹵肉食材腌制 。
將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個(gè)小時(shí)，備用 。
（6）現(xiàn)撈鹵湯制法 。
單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水 。加入食鹽150g ， 雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g ， 豆油1000g,大火熬制30 。
（7）食材鹵制操作 。
【傳統(tǒng)鹵菜制作方法 現(xiàn)撈鹵菜的做法及配方】把調(diào)制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質(zhì)品，用中火燒開30分鐘，關(guān)火，泡上-一個(gè)小時(shí)后，撈起來,擺盤就可以上桌啦 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 老鹵面的制作方法 老鹵面怎么做
- 醉蟹制作方法 醉蟹的做法
- 草莓味蛋糕制作方法 草莓味蛋糕做法
- 酸辣米線的制作方法 怎么制作酸辣米線
- 油炸馓子的制作方法 油炸馓子的做法
- 溶豆的制作方法竅門 溶豆的做法
- 家庭制作煎餅的方法 雞蛋煎餅家常制作方法分享
- 制作蘿卜泡菜的方法 蘿卜泡菜的制作方法
- 韭茄的制作方法 韭茄的做法
- 阿糕的制作方法 阿膠糕的家常做法