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1、原料：雞1500克 ， 黃花菜30g，茶樹菇30g，淀粉10g，雞蛋1個，蔥姜適量，鹽2勺 ， 醋3勺，花椒20粒，大茴4個 ， 干紅辣椒6個,料酒2勺 。
【醋燜雞的做法 特色醋燜雞的做法】2、把一只雞洗凈，斬去雞頭和雞腳，剁成雞塊 。
3、打入一個雞蛋，加入少許淀粉，鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘 。
4、鍋里放油燒至八成熱，把雞塊下鍋炸制，炸熟撈出控油 。
5、為了讓雞塊更酥爛 ， 可以另起一鍋 ， 加水 ， 把雞塊放入籠屜蒸半個小時，這時的雞肉酥爛，很適合牙不好的老年人吃，不用擔心難嚼 ， 這一步也可以省略 ， 但多一步雖然麻煩一些吃起來的感覺好 。
6、黃花菜提前泡發 。
7、茶樹菇提前泡上 。
8、炒鍋放少許油，下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋 ， 等醋味起來時，加入高湯，放入黃花菜、茶樹菇、雞塊、蔥段、姜片開始燜雞塊，等到醋香滿屋的時候，對燜好的雞塊進行調味出鍋 ， 燜的過程在半個小時以內，具體時間自己掌握，感覺湯濃一些時就可以了 。
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