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1、冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。
2、每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時(shí)，肉不要用水洗 ， 骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條 ， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身 ， 表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺(tái)上曬 。這樣的臘肉可以放較長時(shí)間 。
3、將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感 。
4、冬至后立春前，僅僅40天時(shí)間才適宜制作臘肉 。如果加工時(shí)間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升 ， 這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質(zhì)難以保證 。曬臘肉的天氣有講究，氣溫在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風(fēng)，晾曬15至20天后味道最為可口 。
【曬臘肉多久才能吃 臘肉一般曬多久可以吃】5、臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加 ， 這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解 。另外，晾干過程中，過氧化值也會(huì)隨著晾干時(shí)間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時(shí) ， 過氧化值的上升趨勢最顯著 。“為了保持臘肉的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值 ， 經(jīng)過一定時(shí)間的晾干后 ， 進(jìn)行冷藏或者盡快食用 ， 這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生分解，也避免食用價(jià)值相應(yīng)打折扣，已變質(zhì)的臘肉千萬不要食用” 。
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