【什么雞適合做燒雞 做燒雞用哪個(gè)部位的肉最好】
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1、做燒雞可以用整個(gè)雞或者用雞翅，雞腿，雞胸肉 。
2、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí) ， 放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀 。然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7～8厘米的長(zhǎng)口 ， 割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門(mén)，再用清水洗凈余血和污物 。
3、接下來(lái) ， 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折 。接著用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起 ， 再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分 。
4、然后 ， 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料 ， 同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開(kāi) 。
5、最后 ， 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋 。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求 。可以根據(jù)喜好撕成適當(dāng)大小的塊狀，亦或是用刀切，裝盤(pán)享用吧！
6、好吃的燒雞就制作完成了，不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人 。
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