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1、選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時余溫會保持很久 ， 太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞 。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小 ， 反之要大 。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時 ， 火要調到最大，這樣能很快炒熟，并且保持綠色 。
3、適當加水：在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水 。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大 ， 以最快的速度出鍋 。
4、掌握食材的入鍋順序：在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜 。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦！
5、調料放置要適當：炒菜時要放油、鹽、醬、醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱后放，鹽一般在最后出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味 。
【怎么炒菜好吃 炒菜好吃的技巧是什么】6、燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放于開水中燙一下，擠干水分再炒 。如：炒青菜苔時 ， 在鍋中放水燒開，然后將青菜苔放于其中燙一下 ， 撈出，擠干水分，再爆炒一下 。
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