火鍋牛肉片怎么切火鍋牛肉片怎么切片 _火鍋

文章插圖

文章插圖
【火鍋牛肉片怎么切火鍋牛肉片怎么切片】1、牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
2、下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。
3、這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
4、注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。