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1、腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做 。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因?yàn)橘I來辣椒，應(yīng)當(dāng)天清洗并涼曬 。
2、比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞 。也可以選用青辣椒 。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久了就容易壞掉 。
3、辣椒的大小也有講究 ， 以手指粗細(xì)為佳，長短可按壇子來選，正放下最好 。柄長一點(diǎn)剪掉也行 。個頭要相當(dāng) ， 差別不大 。有蟲的辣椒不能用 ， 有壞點(diǎn)的辣椒也不能用 。
【正宗酸辣椒的腌制方法 正宗酸辣椒的腌制方法是什么】4、此外 ， 怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點(diǎn)的 。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了 。
5、辣椒買回來以后，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下 。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時間不能太長 ， 一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃 。
6、燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽下充分曬干 。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了 。
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