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蘑菇顏色圖片發黑邊邊發能吃口蘑嗎本文專家：王思一圈露，國家二級公共可以吃營養師，中華人民共和國HACCP食品白口體系內部審核員
本文審稿：劉少偉，華東理工大學咋回事食品藥品監管研究中心副主任、教授，蘑菇發黑是否還能吃，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學焯水博士黑色，美國堪薩斯州立大學博士后
蘑菇，作為深一種家庭日常基礎食材，承載了美味與能放營養的雙重“責任”，蘑菇顏色深。對于這種優秀的食物，最近放了在網絡上也被黑了大家變黑吵翻能吃了。有言論稱：蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強，常吃容易導致重金屬中毒。

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事實真的如此黑的嗎？別慌，今天變黑就為大家解開放關于發黑蘑菇咋回事口蘑的“真相”，蘑菇發黑能吃嗎有毒嗎，蘑菇發黑以后可以吃嗎。

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蘑菇冷藏，蘑菇發黑能吃嗎，作為菌褶一類食用菌物質冰箱，其富集重金屬的能力相比綠葉深蔬菜可能會更高一些，但并不能依照這點就判斷“蘑菇中含有較多的重金屬” 。
有些大型真菌的確可能在生長過程中富集某些重金屬物質焯水，比如不常見的“雙孢蘑菇”，新鮮蘑菇放冰箱冷藏能放幾天。但這并不代表所有蘑菇(食用菌)都有較強變黑的放了重金屬富集能力，因為不同菌褶蘑菇種類之間存在較大差異冷藏，并不能一概而論。

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對于可能會富集重金屬的這些深蘑菇品種來說，所謂的“富集過程(富集條件)”更多是環境所導致。也就是說，蘑菇生長在受到重金屬污染口蘑發黑的環境中，才有富集重金屬的機會。換而言之，蘑菇自身是不含有重金屬物質的，如果兩天生長環境中不存在，它能不根本無從談及“含有重金屬” 。
我們日常食用的能不能圖片絕大多數冰箱蘑菇都口蘑是在大棚中利用培養基人工培育出來的，而顏色培養基當中一般并不會含有重金屬物質，額外添加重金屬物質并不會給商家黑了帶來利益或者好處兩天。所以，大多家常蘑菇是不具備富集重金屬的“性質”的，蘑菇發黑能吃嗎?，大可不必擔心。

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關于重金屬的菌褶危害，傳言總是比較嚇人。其實有毒，就算我們攝入了一丟丟(微量)殘留的重金屬物質，身體當中存在的金屬硫蛋白和白蘑菇谷胱甘肽等物質同樣可以和重金屬離子相結合，從而就會導致它們失去活性，隨著時間的遷移，其會慢慢通過能吃消化道排出。
換而言之，白蘑菇里面有一圈黑色，蘑菇放了兩天變黑了還能吃嗎，蘑菇當中所含的微量放重金屬物質是“與金屬硫蛋白結合的有機態有毒”，毒性、代謝排出機制和無機態的重金屬元素并不相同。“攝入”和“過量”并不是一個概念，任何中毒反應都存在一個“中毒劑量一圈”，事情真相并沒有謠言中宣稱的那樣可怕。

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對于任何食物來說，絕對安全的食物并不會存在，但有風險和有毒能不完全是兩個概念，因為任何致毒反應都存在一個“中毒劑量”的問題。對于各種食品安全問題，建議不可全部忽略新鮮，同樣也不能過于重視，網絡傳言的各種危害兩天蘑菇并不可深信。
坊間傳言：蘑菇有時候存在變黑的黑的黑色情況幾天冷藏就是因為其中所含的重金屬超標，蘑菇發黑了還能吃。