【在家怎么做干炸蘑菇 在家怎么做干炸蘑菇好吃】
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1、準(zhǔn)備食材：蘑菇500克、雞蛋一顆、玉米淀粉40克、面粉20克、鹽適量、食用油適量 。
2、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)蘑菇的清水，再加入一小勺食用鹽攪拌均勻，浸泡2分鐘后用清水沖洗干凈 。
3、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把清洗干凈的蘑菇下鍋焯水，撇除浮沫，煮1分鐘后撈出 。蘑菇中含有一定量的草酸 ， 去除這些草酸最好的方法就是焯水，所以在做干炸蘑菇之前，焯水這個(gè)步驟一定不能少 。
4、蘑菇焯水完成后，用涼水沖洗幾遍，使其充分涼透后把水分?jǐn)D干 。擠蘑菇水分的時(shí)候不要太用力，防止蘑菇變形 。
5、接下來(lái)調(diào)制面糊，碗里打入一顆雞蛋 ， 再加入40克玉米淀粉、20克面粉、3克鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，調(diào)成酸奶稠稀度的面糊 。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例為2:1，加淀粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇掛糊后不易脫糊 。
6、把蘑菇的水分?jǐn)D干后放在盆中，加入調(diào)好的面糊翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地裹上面糊 。
7、鍋里加入適量食用油 ， 油溫?zé)亮蔁幔褣焐厦婧哪⒐街饌€(gè)下入油鍋中，炸至表面定型、成熟后即可撈出 。
8、蘑菇全部炸好以后 ， 撈出油鍋里的殘?jiān)?nbsp;， 繼續(xù)把油溫升高到七成熱、即油面可以冒青煙，把炸好的蘑菇下鍋復(fù)炸15秒鐘，炸至表皮金黃酥脆后撈出控油 。
9、最后根據(jù)自己的口味撒上椒鹽粉或者燒烤料即可食用 。
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