文章插圖
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1、做包子，饅頭，花卷都可以采取二次發(fā)酵方法來做，這樣更加松軟 。即：和面～發(fā)酵(一發(fā))～整形～發(fā)酵(二發(fā))～蒸(這五步) 。
2、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點(diǎn)，包子的面就軟點(diǎn)）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進(jìn)行少量調(diào)整 。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預(yù)留5至10左右慢慢添加 。
3、想要表皮好看的重點(diǎn)是：揉面揉面揉面（重要的事說三次）！
4、綿軟口感的重點(diǎn)是：揉面和發(fā)酵都是重點(diǎn) ， 大家面要揉透發(fā)酵要到位，但且記發(fā)過已免造成氣孔太大味道發(fā)酸 。
5、關(guān)于包子褶子要好看還是要多練，在包的時候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深 。
6、接下來就開始做包子啦，首先準(zhǔn)備材料：面粉600克 ， 水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克 。
7、做法步驟：酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可） ， 靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水 。
8、面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團(tuán) 。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進(jìn)行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮） 。
9、將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵），發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果借助烤箱發(fā)酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度 。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進(jìn)行發(fā)酵 ， 水溫不燙水為宜 。
10、下面也是重點(diǎn)中的重點(diǎn)（揉面揉面揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡） 。
11、排氣完畢后挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘 ， 排好氣的面團(tuán)進(jìn)行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的 。
12、然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也 。
【做包子怎么做才能松軟好吃 如何做包子松軟好吃】13、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進(jìn)行發(fā)酵 。
14、開始蒸了，都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可） 。
15、喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費(fèi)一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應(yīng)加長時間），其實(shí)都可以的 ， 20分鐘之后就可以開始吃啦 。
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