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1、【配料】：豬肚一整只、青椒3個、生姜1塊、蠔油適量、生抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、淀粉適量、清水2大勺、食用油適量、麻辣汁少許、料酒適量 。
【爆炒豬肚怎么炒才嫩，爆炒豬肚怎么炒才嫩視頻】2、把青椒去掉根部，清洗干凈，然后去掉里面的籽，切成塊備用 。
3、把豬肚翻過來，然后加入食鹽、白醋和淀粉，用手反復揉搓，這一步非常重要 ， 豬肚沒有腥味異味就一定要這樣做，直到揉搓豬肚的表面沒有黏液了，再用刀背來回刮兩下，這樣豬肚就處理好了 ， 然后再用清水沖洗干凈 。
4、然后把豬肚切成條狀，盡量不要切得太細，大約是食指的長短粗細最為適宜 ， 然后把一小塊生姜切成絲，放入豬肚中然后再加入一勺料酒，腌制10分鐘 。
5、把蠔油、生抽、再加一點清水調和均勻做成料汁 。
6、鍋中沙燒油 ， 然后放入青椒塊翻炒一下，青椒炒斷生了就可以盛出來了 。
7、鍋中再加入適量的油 ， 然后把豬肚放入鍋中，快速翻炒 ， 直到豬肚稍微有點硬挺了 。
8、加入麻辣汁，根據(jù)個人的口味來添加 ， 喜歡辣的口味就多放一點 。
9、然后把剛才調好的料汁倒入鍋中 。
10、加入青椒和豬肚一起翻炒均勻 。
11、把淀粉和水調和均勻，做成水淀粉，然后加入鍋中勾芡 ， 直到湯汁收干，放入少許雞精調一下味，翻炒均勻就可以關火了 。
12、美味的青椒炒豬肚就做好了 。
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