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1、熱鍋倒油，油熱后放入一顆八角炸香，然后倒入豬肉并快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒干，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發后放入幾粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜絲、蔥花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜進行翻炒 。
2、必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然后再倒入其他配菜來炒 。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態下充分揮發，從而使炒出來的豬肉香而不腥 。另外 ， 像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高溫狀態有利于激發出它們的香味 ， 所以也最好是在把豬肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入鍋中 。
【用豬肉炒菜如何不腥 炒菜的豬肉怎么炒才不腥】3、豬肉下鍋后 ， 開始的一段時間鍋里會炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時間后你會發現 ， 這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來 。
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