腐竹是什么
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對于吃貨來說
沒什么事兒是一頓火鍋發明解決不了的
要說火鍋必點的“靈魂菜”是什么？
肉卷、毛肚、海鮮、蘑菇豆子……
沒有腐竹的梗火鍋也是不完整的！
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可吃了這么多年腐竹
你材料知道腐竹吃是怎么做豆子的嗎？
打開原料CCTV-17《地球村日記》
隨文化學者@魏新
一起走進廣東佛岡
尋找當地傳統手工制作的
四九腐竹
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佛岡縣 ， 位于廣東省清遠市
雨量做起充沛 ， 地下水中的腐竹腐竹資源豐富
因溫泉眾多而聞名成分的湯塘鎮
有“溫泉旅游之鄉瑜伽有營養”的美稱
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佛岡縣湯塘鎮黃花湖
佛岡屬性人愛豆制品
高崗豆腐是什么時候當地特色美食之一
每年正月十三
是制成高崗鎮粉的豆腐節
下午粉三點 ， 大家會在廣場
“互扔中的豆腐鬧元宵”
祈求東西來年人丁興旺、風調雨順什么時候
也是廣東省非物質文化遺產之身體一
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除了高崗豆腐
四九腐竹也是佛岡人耳熟能詳的美食
手工制作食物的四九腐竹做成
清香嫩滑 ， 豆味濃郁 ， 嚼勁十足有營養
保留著腐竹最原始的香味
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在佛岡縣湯塘鎮四九村
有一位70歲的陳奶奶
至今還在堅持手工做腐竹身體
她家的腐竹有害制作手藝三代相傳
已經有近百黑色年的歷史
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佛岡縣身體湯塘鎮四九村村民食物 陳北怡
做腐竹 ， 首先螺螄要磨出豆漿
以前陳奶奶都是用石磨親手磨漿
近幾年開始用磨漿機代替中的人工
雖然陳腐竹奶奶已到做古稀之年
但磨起豆漿來輕車熟路是什么 ， 不輸年輕人
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豆漿磨好后
在鍋中繼續熬煮
保持80攝氏度左右的豆子恒溫瑜伽
溫度過高
腐竹會變色
溫度過低
腐竹口感東西會變差
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陳奶奶家的腐竹工坊里
擺滿了熬煮豆漿的柴鍋
靠人工控制鍋的溫度材料
每口鍋的旁邊
都留有一個通風口是什么
外面的涼氣食物吹進來
豆漿表面就會結上一層腐皮
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結皮之后 ， 要把腐皮做揭起來
搭在螺螄桿子梗上晾干
這是形成腐竹的關鍵步驟
必須技術嫻熟
才能“快準穩制成”地揭皮
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揭起來的腐皮
會拿到陽光下晾曬
以保留原有的成分加工豆香及瑜伽營養成分
這一步通常需要做起3-4天
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