發(fā)燒能吃雪糕降溫嗎來源：人民網(wǎng)樣樣－人民日報海外版冰淇淋咳嗽
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炎炎夏日，甘甜、冰涼的雪糕、冰棍、冰淇淋是人們12歲降溫解暑的佳品 。冰棍、雪糕、冰淇淋有何異同？低糖、低脂的雪糕是“智商稅”嗎？怎樣選到健康、優(yōu)質(zhì)的冷飲？如何看待冷飲里常見的食品添加劑？本期邀請中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、知名科普博主吳佳為您支招挑選冷飲的門道 。
挑選雪糕有12歲“訣竅”
采訪人員：冰棍、雪糕、冰淇淋有何異同？
吳佳：它們都是冷凍飲品 。不同的是，冰棍以水和糖為主要原料，對蛋白質(zhì)和脂肪沒有要求，發(fā)燒能吃雪糕降溫嗎，而雪糕和冰淇淋主要以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等為原料 。雪糕和冰淇淋有一個重要區(qū)別——冰淇淋在制作的過程中要混入空氣，使得體積膨脹 。如果沒有這個過程，無論這款冷飲的蛋白質(zhì)含量有多高半夜、配料有多好，這個產(chǎn)品都只能叫雪糕 。
采訪人員：雪糕是垃圾食品嗎？雪糕、冰淇淋哪個方法營養(yǎng)價值更高？
吳佳：雪糕肯定不能算垃圾食品，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價值還是挺高的 。好的雪糕一般以牛奶和稀奶油為主要成分，因此含有牛奶的全部營養(yǎng)，比如優(yōu)質(zhì)的乳蛋白、人體必需的脂肪酸、B族維生素、維生素D等 。
國家標(biāo)準(zhǔn)對雪糕和冰淇淋的指標(biāo)要求不同 。對不含顆粒或塊狀輔料的清型雪糕，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.8g/100g以上即可孩子，而冰淇淋的蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.2g/100g以上 。這樣來看，似乎冰淇淋比雪糕的營養(yǎng)價值高 。但是國家標(biāo)準(zhǔn)劃定的是最低標(biāo)準(zhǔn)，要求必須達(dá)到，沒規(guī)定不能超過 。實(shí)際上，一些優(yōu)質(zhì)雪糕已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，如有的雪糕所含蛋白質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了5.6g/100g，甚至超過了冰淇淋的國標(biāo)要求 。因此，雪糕的營養(yǎng)價值不一定比冰淇淋低，還是要具體情況具體分析 。
采訪人員：怎樣孩子挑選到健康、優(yōu)質(zhì)的雪糕？
吳佳：我選雪糕的標(biāo)準(zhǔn)第一是好吃，第二是盡可能地雪糕健康 。我們吃雪糕，看重的是雪糕能給我們帶來味蕾的享受、身心的愉悅，如果不是為了雪糕的美妙口感，不如買半夜純牛奶喝小孩，這樣性價比更高 。
那怎么挑選最怕到健康、優(yōu)質(zhì)寶寶的雪糕？首先要看配料表 。原料好，雪糕的質(zhì)量才會好 。看配料表有個重要的“訣竅”——配料表的順序是按照原料用量由多到少的順序排列的 。因此，排在最前面的原料就是這個雪糕最主要的成分 。
果味雪糕可能會以果汁為主要原料，對非果味雪糕，建議選擇生牛乳、牛奶、稀12歲奶油等乳制品排名第一的；其次看營養(yǎng)聲稱，“低糖感冒、低脂、含有蛋白質(zhì)”的雪糕相對更低燒健康 。優(yōu)質(zhì)雪糕會把牛奶(純牛奶、滅菌乳)、稀奶油作為主要成分，普通雪糕會以乳粉、脫脂乳粉、奶油等為主要原料，質(zhì)量孩子較低的雪糕以“水冰嗎+糖+植物油”為主要原料 。
提“膠”色變沒必要疼
采訪人員：近期某款雪糕在31℃室溫環(huán)境喉嚨痛下放置1小時水果后沒有完全融化，引起熱議小孩 。雪糕為何沒有完全融化？配方里的卡拉膠、瓜爾膠長期食用是否有健康孩子風(fēng)險？
吳佳：大家都有過在家凍棒冰的經(jīng)驗(yàn)，甜水棒冰拿出來很快就化了，為什么工業(yè)生產(chǎn)的冰棍、雪糕融化速度會慢一些呢？一個重要的原因是這些冷飲里添加了乳化劑和增稠劑，發(fā)燒可以吃雪糕降溫么，這些增稠劑就像網(wǎng)兜一樣兜住本來自由流動的水分子，讓雪糕中的水即使化掉也不容易流出 。
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