酵母發(fā)面多長時(shí)間【酵母發(fā)面多長時(shí)間】 酵母發(fā)面的時(shí)間受溫度的影響 ， 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度,面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功 。面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好 。如果酵母比較少 ， 或者天氣比較冷 ， 可以適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間直到發(fā)好為止 。如果是冬天 ， 可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里 ， 控制一定的溫度） ， 以利于發(fā)酵 。
酵母發(fā)面注意事項(xiàng)1、由于放入面團(tuán)的酵母純度較高 ， 不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌 ， 所以沒有微生物產(chǎn)酸過程 ， 面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸 ， 因而不用加堿中和 。但如果發(fā)面時(shí)間過長 ， 沾染了雜菌 ， 最后仍可使面團(tuán)變酸 。2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖 。因?yàn)?nbsp;， 要使酵母菌充分發(fā)揮作用 ， 就需要為其提供充足的營養(yǎng) 。在使用酵母發(fā)面時(shí) ， 可加入少量食糖 ， 作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng) 。但加糖不能過量 ， 超過一定濃度 ， 反而抑制酵母菌生長繁殖 ， 不利于面團(tuán)漲發(fā) 。一般食糖與酵母比例為1:1 ， 或食糖更少些 。3、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制 。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多 ， 油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜 ， 使淀粉很難分解成糖 ， 酵母繁殖受到限制 ， 影響面團(tuán)發(fā)酵速度 。
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酵母發(fā)面方法材料：面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克做法：1、將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑；2、在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右；3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷；4、把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可 。
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