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1、中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；
2、使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
【做月餅為什么要用枧水，做月餅為什么要用枧水沖】3、枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
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