【做鐵板鴨需要哪些設(shè)備和材料 做鐵板鴨需要哪些設(shè)備】
文章插圖
1、將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管 ， 控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時(shí)要順著毛，用力要均勻)；
2、再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛
3、將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制；
4、烤時(shí)應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況 ， 將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩 ， 入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時(shí)候，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定 ， 一般烤50-40分鐘；
6、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好
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