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又卷燒餅的做法和配方 又卷燒餅正確做法

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又卷燒餅的做法和配方 又卷燒餅正確做法

文章插圖
1、先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并用和面板兒不斷來回?cái)嚢韪擅?nbsp;， 當(dāng)干面粉逐漸變成濕面片時(shí) 。每次使面水融合后再到第二次，當(dāng)面團(tuán)兒的軟硬度達(dá)到合適程度時(shí)，便把面團(tuán)成面團(tuán)兒 。
2、此時(shí)面團(tuán)兒即柔軟又有筋力 。用手指試驗(yàn)，輕輕一戳便能戳透面團(tuán)兒 ， 用手指捏一點(diǎn)提起還有筋力不易揪斷，已達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn) ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
3、在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿 。此面漿是制作燒餅沾芝麻時(shí)起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用 。鍋燒熱用小火炒花椒 。把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細(xì)面兒 。把炒熟搟壓好的花椒面 。
4、和事先準(zhǔn)備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里 。在芝麻醬里再倒入香油 。和花生油混合拌勻 。最后再加入少許鹽調(diào)咸淡味兒 。用手抓起面團(tuán)兒的兩頭兒抖動(dòng)抻長，然后用手按扁再抻 。
5、按此法把面團(tuán)兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行 ， 還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可涂一些油 。用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上 。然后卷起呈長條兒卷狀 。然后把面卷兒分割成六個(gè)劑子 。
6、用手把面劑子的四角掐攏 。拿起掐攏的面劑子右手托?。笫鐘媚粗負(fù)褪持感章?nbsp;， 動(dòng)作就和包餡料樣，使面劑子不留有接縫 。
【又卷燒餅的做法和配方 又卷燒餅正確做法】7、小竅門：面團(tuán)兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時(shí)要循序漸進(jìn)，切不可一次加多，由于燒餅屬于半發(fā)面食品，因此不易松弛太久，面團(tuán)兒松弛10-15分鐘就行 。過去制作燒餅時(shí)，一般都用一些老面肥水兌入，現(xiàn)在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟 ， 放蘇打?yàn)榈氖撬执啵瑑烧吆弦恍ЧH佳！

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