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1、準備需要的材料：面粉160g、清水280g、物油10、g泡打粉2g、紅糖30g、核桃粉10g、面粉5g 。
2、銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油 。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
【糖糕的做法和配方酥脆蓬松 糖糕的做法和配方】3、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
4、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉 ， 來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘 。
5、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。注：傳統的是糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20% 。
6、把面團均勻的分為幾個團 。取一份按個窩 ， 舀入1茶匙餡料，約5克 。慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊 。
7、封口朝下按扁 ， 依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
8、炸糖糕油溫不能高 ， 可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起 ， 就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋，炸到上色撈出 。
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