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【四川蒸肘子的做法 公開四川蒸肘子做法】1、醬肉料：花椒10粒 ， 八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個 。
2、原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml 。
3、做法：把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，看到肘子皮變黃后放入清水 。
4、在清水中浸泡 ， 去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西 。
5、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水 。
6、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中 。
7、電高壓鍋中放入水，(醬肉料) ， 料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘 。
8、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透 。
9、吃時切片，蘸上生抽 ， 蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧 。
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