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1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散了 ， 蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀 。
2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固 ， 那么湯也會變成混白色，而且腥味就出來了 。因此就得在把水燒的大開后立刻關火，然后快速的倒雞蛋下去，就正合適 ， 又能立刻凝固，而且不會老 。
3、倒雞蛋的手法也很重要 ， 不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去 ， 那么瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那么還是變混濁 ， 一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒 ， 而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以 。
【蛋花湯怎么做出成片的蛋花 蛋花湯怎么做出絮狀】4、最后，水量要稍微比你要喝的湯量多一些 ， 這樣 ， 雞蛋液下去后，整體的水溫不會下降太快 ， 能保證蛋花的完全成功，往碗里倒的時候先緊著蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了 。
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