文章插圖
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1、拌牛肉餡
（1）買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡 。取一個干凈盆 。
（2）蔥末、姜末加進牛肉餡里 。
（3）拌油 。因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
（4）打水 。取一杯涼開水 ， 慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量 ， 直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁 。
（5）加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 。
（6）繼續(xù)順一個方向攪打 。
（7）韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 。
（8）攪拌均勻即可 ， 因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長 ， 會使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦！
2、調(diào)制酸湯
這一步是很有講究的喲，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要 。
（1）陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮 ， 香菜 ， 蔥花，紫菜 。
（2）倒入醬油少許 ， 香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了 。
（3）油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 。
（4）等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了 。
3、包餃子
（1）至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟 ， 是圓的還是方的，是厚的還是薄的 ， 就看各人的口味和愛好了，吃“皮薄餡大”為原則 。
【正宗酸湯水餃的做法 正宗酸湯水餃的做法是什么】（2）最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的酸湯水餃就做好 。
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