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1、將芥菜頭切下，去根須，洗凈，用擦子擦成細絲 。
【酸芥菜的做法 酸芥菜的做法簡述】2、芥菜葉部分洗凈，陰干水分，切成碎末 。
3、將芥菜頭絲和菜葉末放在盆內(nèi)，混合均勻，待用 。
4、取一凈陶瓷小缸，將混合好的芥菜分次放入缸內(nèi)，每放一層都要壓實 。
5、待全部裝完后，上面撒上食鹽，放上洗凈的壓菜石 。
6、隔1天后，倒入純凈水至淹沒菜料 。
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