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【關于老白茶的釀造方法，關于老白茶的釀造方法和步驟】1、白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉 ， 做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
2、采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
3、初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
4、茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅 。二者的主要區別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶 ， 一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會 。
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