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1、配方：鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克 。
2、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用 。
【酸辣椒的腌制方法 怎么腌制酸辣椒】3、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干 。
4、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天 。
5、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒 。
6、10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售 。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒 ， 這樣可以循環加工，不浪費原料 。
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