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【清湯火鍋雞的做法及配料 清湯火鍋雞的做法】
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1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分 。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻 。
2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大?。?油脂要用來煎肉，所以不要扔掉 。
3、準(zhǔn)備雞肉丸 ， 取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和 。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗 。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒 ， 使油脂熔開在鍋內(nèi) 。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯 。
6、加入洋蔥和青菜，用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮 。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了 。
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