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1、先將牛肉清洗干凈 ， 瀝干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的長條 。八角、桂皮、青紅花椒用熱鍋小火預(yù)炒制，三分之二的香料用料理機打成粉末狀，剩下三分之一備用；
2、牙簽用開水燙一下消毒，在切好條狀的牛肉上扎孔 ， 然后加入食鹽、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌勻腌制3天；
【四川麻辣牛肉干的做法 四川麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法】3、腌制好的牛肉在一端穿入棉絲，選擇晴好天氣，將牛肉條懸掛在室外晾曬，晾曬至大半干時，再將牛肉條改刀切成厚度為3厘米左右，長度為5厘米的小長塊；
4、生姜洗干凈去皮切成末 ， 將牛肉塊放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均勻，放入電高壓鍋內(nèi)蒸制30分鐘，斷電落閥后，讓其在鍋內(nèi)悶15分鐘后，再打開鍋蓋端出；
5、竹簸箕曬盤洗干凈曬干，鋪上餐巾紙 ， 再將牛肉擺放在餐巾紙上，放置室內(nèi)有陽光的地方晾曬，期間翻一次面，讓牛肉塊受光均勻；
6、曬至牛肉塊八成干的時候，裝入碗中，加入植物油拌勻，再次放入電高壓中蒸制15分鐘，斷電落閥后只要悶5分鐘，再揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來 ， 再次擺放在竹簸箕中，放置家中通風(fēng)處風(fēng)干牛肉表面上的水蒸氣 ， 半天時間便可 。
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