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【豆腐酸菜魚(yú) 豆腐酸菜魚(yú)簡(jiǎn)述】
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1、首先將魚(yú)去魚(yú)鱗內(nèi)臟洗凈，撕去魚(yú)肚內(nèi)的黑膜；
2、切下魚(yú)頭魚(yú)尾，將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)；魚(yú)身沿魚(yú)骨切開(kāi)，然后片成魚(yú)片；
3、將魚(yú)片、魚(yú)頭、魚(yú)尾加適量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓勻放置；備好蔥姜蒜、干紅辣椒、酸菜，豆腐洗凈切塊；
4、鍋內(nèi)加入油 ， 油燒熱后爆香蔥姜蒜 ， 放入干紅辣椒，并倒入酸菜炒3-5分鐘 ， 加足量涼水燒開(kāi)；
5、鍋內(nèi)湯水燒開(kāi)后放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6、把火關(guān)到最小，將料酒腌制的魚(yú)片一片片下到湯中，全都放下后，開(kāi)大火煮2-3分鐘 ， 即可關(guān)火 。
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