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1、簡單腌法
生姜腌制時有多種不同腌法，最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時生姜與鹽的比例應該是十比二 ， 而且生姜腌制以前要去掉外皮 。腌制生姜最好選擇白露前后 ， 把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動一次，五六天以后就能腌好 ， 腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜氣味濃郁 。
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生膠的常見腌制方法之一，平時腌制時應該把新鮮的生姜洗凈以后去掉外皮，然后再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和適量的白糖，調勻后腌制一天左右 ， 酸甜爽口的生姜也就腌好了 。
3、泡菜味腌姜
【嫩生姜如何腌制好吃 嫩生姜的腌制方法】生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時候要把生姜洗干凈 ， 然后晾干表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以后降溫，放在干凈的泡菜壇子中，然后放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻 ， 再放入干凈的生辣椒適量，然后爆料好以后的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣 ， 過一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鮮嫩爽口，特別好吃 。
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