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【豇豆扣肉作法大全 豇豆扣肉作法】1、主料：干豇豆一大把 ， 五花肉300克，輔料：老抽少許，醬油適量，生抽少許 ， 料酒1勺，鹽適量，白糖1小勺 ， 八角2個，桂皮1塊，香葉3片 ， 大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭 。
2、干豇豆扣肉的做法：干豇豆一大把；帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛 ， 清洗干凈；
3、干豇豆用溫水泡軟；五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中 ， 大火煮開后轉中火煮15分鐘；煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利于上色；
4、待表皮晾干后，炒鍋中倒少許油 ， 油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油 ， 所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開后倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然后將肉塊撈出；
5、干豇豆清洗兩遍后，用溫水泡軟；將泡軟的干豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；
6、肉塊切成薄薄的大片；
7、取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片 ， 這樣倒扣出來后就很有層次感了；再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗里；將剩下的肉片均勻地碼放在表面；
8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛 ， 入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；取一個大碗扣在小碗上 ， 然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻 。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
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