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【排骨做法大全 排骨如何做】1、南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克輔料：生抽2勺，老抽2勺 ， 鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊 ， 八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量 。
做法：排骨洗凈 ， 入開(kāi)水鍋中焯去血沫，再清洗干凈 ， 冬瓜去皮切塊 。鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒 ， 炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽 ， 適量的冰糖、鹽、炒勻 。加入熱水，燒開(kāi)后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘 。（熱水要一次加夠，抹過(guò)肉面即可）下入冬瓜 ， 再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可 。
2、番茄燒排骨
原料：排骨500克，番茄300克輔料：青椒兩個(gè) ， 耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺 ， 鹽一勺，白糖一勺 ， 番茄醬一勺 。
做法：番茄切塊，青椒切塊，姜切片 。排骨切小塊 ， 焯水撈出備用 。鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味 。放入番茄醬，蠔油，老抽 ， 生抽，白糖炒勻 。入開(kāi)水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘 。調(diào)入鹽 。大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn) 。放入番茄青椒大火炒斷生即可 。
3、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè) ， 豆豉30克 。輔料：小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量 。
做法：排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉 ， 小米辣剁碎 。排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻 。分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉 ， 香油抓勻，腌制1小時(shí)以上 。入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透 。蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可 。
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