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1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大?。?生姜切片，大蒜切小?。?干尖椒剪好，小蔥切末 。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色后 ， 小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色 ， 就煎好了 。
3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了 。
4、魚塊夾出以后，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒 ， 青紅椒，炒香 。
【瓦塊魚的正宗做法 怎么做瓦塊魚】5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻 。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋 ， 蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收干時，加入雞精，1小勺糖 ， 適量濕淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚 ， 因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動 ， 最后撒上蔥花就可以上桌了 。
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