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1、干燥式
方法較為單純 。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期 ， 直到果實發出霹啪的聲音為止，自然干燥之 。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除 。
【做咖啡豆的方法 做咖啡豆的方法簡述】以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味 。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的 。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質 。因此，必須細心地加以篩選才行 。
2、水洗式
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后 ， 以果肉去除機剝除外皮和果肉 。再放入水槽 ， 將浮出的果肉去除 。之后 ， 移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉 。
再以水洗過后 ， 曬干數日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆 。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少 。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都采用此方法 。
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