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1、做法
（1）扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘 。
【糖醋鳊魚的家常做法竅門 糖醋鳊魚的做法和竅門】（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例 ， 加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁 。
（3）鍋里加入適量油燒熱后 ， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油 。
（4）鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁 。
（5）加入適量較稀的水淀粉 ， 拌勻 。
（6）放入煎炸好的扁魚 ， 大火燒開，中小火燉10分鐘左右 ， 轉大火收濃湯汁即可 。
2、竅門
（1）鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈 。
（2）糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有咸味，故不用加鹽調味 。
（3）魚下鍋煎炸的時候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整 。
（4）操作的最后會大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯.
（5）讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁 。
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