1、鱘魚一條，菜心50克 。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用 。將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出 。鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可 。
2、鱘魚1條，鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克 。鱘魚殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液 。將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘 。蒸鍋水開后，放入魚，上汽后蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘 。魚蒸好后，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油 。表面撒上一些蔥絲，炒鍋放入花椒，倒入油 。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上 。
【鱘魚的做法大全 鱘魚的做法大全 鱘魚怎么做】3、鱘魚適量、豬骨湯適量、枸杞適量、鹽適量、姜片適量、香菜適量 。將鱘魚魚頭斬斷，洗凈瀝干水分 。姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分；香菜擇洗凈，切碎待用 。鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚魚頭略煎片刻 。倒入豬骨湯，大火燒沸 。將魚頭、湯轉至砂鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘 。調入枸杞、適量鹽，繼續煲5-10分鐘，關火 。撒上香菜碎即可上桌享用 。
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