八寸戚風做法八寸戚風怎么做 _生活百科

1、食材：雞蛋，油，牛奶，低筋面粉，適量，玉米淀粉，細砂糖，檸檬汁適量。
2、準備好所需材料，蛋黃蛋白分離。
3、蛋黃、牛奶、色拉油混合均勻，加入20g糖攪拌均勻。
4、面粉過篩，拌勻至無干粉。
5、此時烤箱預熱上下火160度左右。
【八寸戚風做法八寸戚風怎么做】
6、打蛋器低速將蛋白打出魚眼泡加入幾滴檸檬汁；開高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同時放入玉米淀粉并以低速打至硬性發泡。
7、分2次各取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀結合翻拌手法混合均勻。
8、最后把蛋黃糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至順滑。
9、把戚風蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出氣泡。
10、烤箱上下火160度，下層40分鐘，出爐立刻倒扣。