1、刮魚鱗,去魚腮,去內臟,清洗干凈,然后在魚背上間隔劃刀,這是為了好入味,因為魚背肉厚,不劃刀難以入味 。
【扁魚怎么燒 鳊魚怎么燒好吃】2、準備配料:生姜一塊,獨子大蒜一至二個,蔥若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關鍵的,食油,鹽,味精 。
3、開火,中火略大些 。等鍋燒干,用生姜擦鍋底,這樣魚不會粘鍋,這點尤其重要 。然后到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當然多些也無妨 。
4、油燒至六、七成熱時,拎起魚尾快速放進鍋里,待1~2分鐘翻身煎另一面 。翻的動作也要迅速,切忌不停地翻魚身 。等二面都煎成金黃色后出鍋待用 。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠 。起鍋，撒上香菜或蔥花即成 。
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