1、選豆去皮 。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì) 。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈，去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡豆 。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜 。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適 。
3、磨漿甩漿 。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁 。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn) 。
4、煮漿濾漿 。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量 。
【長(zhǎng)葛腐竹做法 腐竹家常做法大全家常】5、提取腐竹 。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹 。
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