1、現(xiàn)殺得雞 。先現(xiàn)殺雞，然后在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時(shí)，這樣做和排酸肉的原理差不多，保證了肉味的鮮美，雞肉的肉質(zhì)也比較好，然后把雞肉拿出來(lái)解凍煮湯，做出來(lái)的湯味才鮮美 。
2、把洗干凈的雞肉放在事前準(zhǔn)備好的淘米水里面 。浸泡10-15分鐘左右，這樣被淘米水浸泡的雞肉沒(méi)有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來(lái) 。
3、準(zhǔn)備飛水 。就是把冷水、姜片還有雞肉都放在火上，把火打開(kāi)水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉，從而到達(dá)徹底的清潔 。
4、撈出雞肉 。把雞肉簡(jiǎn)單的水煮之后，把雞肉迅速的撈出來(lái)，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗干凈，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時(shí)候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整 。
5、用砂鍋 。在燉雞湯的時(shí)候用砂鍋是最好不過(guò)的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達(dá)砂鍋這般好的效果味道了 。
6、控制火候 。火候的話是很重要的，火候首先要適當(dāng)，先用大火煮沸之后，再用小伙慢燉，長(zhǎng)時(shí)間的小伙慢燉可以時(shí)雞肉溢出溶解物更多 。想要降低膽固醇吸收的話，可以在里面加點(diǎn)蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材 。
【怎么用雞燉湯 燉雞的湯怎么利用】7、放適量的鹽 。放鹽是極其重要的一步，放鹽的時(shí)間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會(huì)自認(rèn)為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯(cuò)誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之后，在放鹽在雞湯里面頓10分鐘，把火調(diào)到大火，把鹽放進(jìn)雞湯中，在這里是不能攪拌的，攪拌會(huì)使雞湯有一股生鹽味，中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘，就可以關(guān)火，之后就可以品嘗鮮美的雞湯了 。
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