1、將砧板清洗干凈，把魚放在砧板上 。
2、用冷水仔細沖洗魚，然后用一張紙巾把魚拍干 。
3、在魚鰓部位后面下刀，稍微斜向下切斷魚頭 。
4、把刀放在魚尾和魚身相交的地方，垂直向下切斷魚尾 。
5、撬起鰓蓋，插入刀，向下切直到碰到背骨 。轉動刀與胸腔對齊向下切，把魚肉從肋骨上剔除 。
6、推動刀穿過魚的排泄腔，繼續沿著骨頭切割直到魚尾 。
【魚怎么切翹起來 魚怎么切翹起來圖解】7、把魚肉拉離胸廓，用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄松，把魚片從魚身上拉起，放在砧板上 。
8、從鰓蓋后面插入刀，轉動刀與胸腔對齊向下切，直到尖端移動到魚的身體一半的位置 。沿著胸腔把魚肉從肋骨上剔除 。
9、推動刀穿過魚的排泄腔 。繼續沿骨頭切割，一直切到魚尾處 。
10、把魚肉拉離胸廓，用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄松，把魚片從魚身上拉起，放在盤子上 。
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