1、主料：豆腐皮1張、鮮香菇6朵、蝦仁100克、肉餡300克 。輔料：香蔥適量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1湯匙、糖5克、鹽3克、雞蛋1個、香油少許、淀粉少許 。
2、香菇洗凈切碎 。
3、蝦仁挑去蝦線用鹽搓洗沖凈，用刀背碾碎 。
4、香蔥切碎 。
5、肉餡里加入五香粉、胡椒粉、雞蛋打散 。
6、加入鹽、糖、生抽、蝦仁、香蔥碎攪打 。
7、再加入適量水、香菇碎和香油攪打上勁 。
8、腐皮張開切成四塊 。
9、取其中一塊表面撒上一點淀粉用手抹勻 。
10、上面鋪上適量調好的肉餡抹平（注意卷的末端不要放） 。
11、在肉餡上撒上少量淀粉 。
12、面粉用水調成稠一點的面糊 。
13、從下向上卷起（卷緊一點）在末端涂上適量面糊，用面糊來封口 。依次做完 。
14、放到涂油的盤中，開水入鍋大火蒸10分鐘左右 。
15、起油鍋加少量油，油微熱將腐皮卷下鍋用中小火邊煎邊滾動腐皮卷，煎至表面金黃 。
【豆皮鮮蝦卷 豆皮蝦卷制作方法】16、出鍋切段，配上番茄沙司即可 。
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