1、葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多 。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能 。在許多植物中存在一種叫白黎蘆醇的物質 。他們通過細胞培養和皮膚癌小鼠模擬實驗發現，白黎蘆醇有治療癌作用，有望成為新世紀的抗癌物質，而葡萄皮中就含有大量這種物質 。
2、葡萄那誘人的紫色其實是含有一種營養成份花青素 。花青素還扮演重要的強效抗氧化劑角色，能夠保護人體免受自由基的損傷 。能夠增強血管彈性、松弛血管，增加全身血液循環，具有一定的降血壓功效;能增強免疫系統能力，抑制炎癥和過敏 。
3、除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇 。該成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，預防血栓形成，對冠心病，缺血性心臟病，高血脂均有防治作用 。還能夠預防腫瘤形成，具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病 。
4、某雜志發表了一篇哈佛研究報告，報告中指出：白藜蘆醇可能是研發抗衰老藥物及抗癌藥物的關鍵 。某大學的研究還證實白藜蘆醇能對抗艾滋病病毒 。
【葡萄皮的營養價值 葡萄皮的營養價值高嗎】5、而意大利的科學家給一種原產于津巴布韋的小魚喂食不同劑量的白藜蘆醇，結果顯示：低劑量的攝入對魚的壽命沒有產生改變，中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一，而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上 。且其它的研究也發現，白藜蘆醇能夠顯著延長低等生物的壽命 。白藜蘆醇主要是通過保護細胞線粒體中的DNA免遭損害而發揮延緩衰老功效，我們有理由期望它在人類身上也能發揮同樣的功效 。
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